工作原理：　   

1、將產(chǎn)品裝入殺菌釜中，關(guān)閉釜門；　　 

2、開啟蒸汽閥門和排氣，向殺菌釜內(nèi)注入蒸汽，此時風機不啟動；　　 

3、當釜內(nèi)大部分空氣排除，溫度達到100度以上后，關(guān)閉排氣閥；　　 

4、控制薄膜閥通入蒸汽并開啟風機進行升溫和殺菌；　　 

5、當殺菌結(jié)束后進入微冷卻、全冷階段，微冷階段風機處于開啟狀態(tài)；　　 

6、進入全冷卻階段，冷卻到工藝要求溫度，風機關(guān)閉。

　    食品殺菌鍋設(shè)備的保養(yǎng)方法從以上的內(nèi)容為大家進行了講述，我們可以根據(jù)所需處理物品的類別合理安排處理殺菌時間。食品殺菌鍋進行殺菌處理時間結(jié)束后關(guān)閉熱源。讓殺菌鍋的溫度自然冷卻。待鍋內(nèi)沒有壓力時，將殺菌處理的物品取出。