傳統蒸汽殺菌鍋，只能采用飽和蒸汽進行殺菌，也就是說，除非你的產品對壓力沒有要求，那邊才可以用傳統的蒸汽鍋去做；再風機式蒸汽鍋，可以利用風扇葉片，將殺菌鍋內的冷氣團（壓縮空氣）與蒸汽進行快速揉合。達到溫度均一，無死角的目的。

    噴淋式殺菌鍋采用從設置于鍋內的噴嘴不斷的向被殺菌物噴射扇狀，帶狀的波動式熱水，熱擴散快且熱傳遞均勻。滅菌鍋采用模擬溫度控制系統，根據不同食品對殺菌條件要求，隨時設定升溫和冷卻程序，使每項一種食品均可在最佳狀態下進行滅菌，肉類熟食殺菌鍋從而避免了同于高溫高壓滅菌方式下熱損傷大的缺點。