傳統(tǒng)蒸汽殺菌鍋，只能采用飽和蒸汽進(jìn)行殺菌，也就是說，除非你的產(chǎn)品對(duì)壓力沒有要求，那邊才可以用傳統(tǒng)的蒸汽鍋去做；再風(fēng)機(jī)式蒸汽鍋，可以利用風(fēng)扇葉片，將殺菌鍋內(nèi)的冷氣團(tuán)（壓縮空氣）與蒸汽進(jìn)行快速揉合。達(dá)到溫度均一，無死角的目的。

    噴淋式殺菌鍋采用從設(shè)置于鍋內(nèi)的噴嘴不斷的向被殺菌物噴射扇狀，帶狀的波動(dòng)式熱水，熱擴(kuò)散快且熱傳遞均勻。滅菌鍋采用模擬溫度控制系統(tǒng)，根據(jù)不同食品對(duì)殺菌條件要求，隨時(shí)設(shè)定升溫和冷卻程序，使每項(xiàng)一種食品均可在最佳狀態(tài)下進(jìn)行滅菌，肉類熟食殺菌鍋從而避免了同于高溫高壓滅菌方式下熱損傷大的缺點(diǎn)。