殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。121℃殺菌時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業無菌的要求。

公司主營殺菌鍋、鹽焗蛋鹵蛋搖擺鍋、鹵制設備殺菌鍋、粽子蒸煮鍋、早餐粥殺菌鍋、鹵蛋殺菌鍋、鹽焗蛋殺菌鍋、八寶粥殺菌鍋、蛋白飲料殺菌鍋、魚豆腐殺菌鍋、鹵雞腿殺菌鍋、牛羊肉殺菌鍋、鹵肉設備、殺菌自動化、鹵制自動化等設備。 我廠自主研發的包括快開門裝置等在內的多項殺菌鍋技術獲得了國家發明專利。

 為了延長保質期，罐頭(包括玻璃瓶包裝、鐵罐包裝或者軟包裝)等需要采用高溫高壓殺菌(即121℃，這樣能保存2年以上，但現在的廠家為了保證色澤和口感，一般只規定保質期為半年或一年。對于高溫殺菌，要求包裝材料要具有較高的耐溫性，比如馬口鐵、鋁箔袋、真空袋、玻璃瓶、PE或者PP瓶等。