網絡上有一句很流行的話——“做成罐頭就是為了防腐，有必要多花錢添加防腐劑嗎？”誠然，走出罐頭食品認知的一大誤區就是要認識到該類食品并不是依賴防腐劑達到抑制微生物生長的目的，而主要是根據加工原料的酸性不同選用高溫殺菌或是低溫殺菌(巴氏殺菌)對裝罐密封后的食物進行處理確保商品無菌。甚至隨著食品工業快速發展，為了更好地保留食品中的營養和色香味，業內關于殺菌工藝的研究不斷深入，冷殺菌技術、超高壓殺菌工藝、微波殺菌技術等正逐步在罐頭食品加工中發揮重要作用，促進其品質和食品安全提升。

   為了延長保質期，罐頭(包括玻璃瓶包裝、鐵罐包裝或者軟包裝)等需要采用高溫高壓殺菌(即121℃，這樣能保存2年以上，但現在的廠家為了保證色澤和口感，一般只規定保質期為半年或一年。對于高溫殺菌，要求包裝材料要具有較高的耐溫性，比如馬口鐵、鋁箔袋、真空袋、玻璃瓶、PE或者PP瓶等。