殺菌釜的工作原理：

       例如：海參、鮑魚、燕窩、魚子醬、沙丁魚、金槍魚、魷魚等類產品，雖然我們從這些產品的原料來源方面將其劃分到海鮮類中，但從殺菌工藝的角度來講，則海參、鮑魚應該屬于湯汁加塊狀物料類、燕窩屬于湯汁類、魚子醬屬于膏狀類、沙丁魚金槍魚魷魚等屬于紅燒塊狀類等（當然也不一定完全是這樣，實際上還是要根據客戶對產品的實際加工狀態來進行確定），這幾類的產品的加工則就沒有什么海鮮或其它之分了。隔著包裝材料，殺菌釜對產品來講只是提供一個加熱的環境，與內容物無關。

    從包裝材料內盛裝的物料來劃分：有肉類罐頭、魚肉罐頭、即時餐類食品、煉乳、蔬菜類罐頭、飲料、八寶粥、……。

從包裝材料來進行劃分的：有PE瓶類、鋁箔盒類、耐高溫塑料盒類、含氣袋類（自立袋）、真空袋類、三片罐類、二片罐類、玻璃瓶類、PVDC腸衣類、……。