高溫高壓殺菌鍋是食品加工業中常見的殺菌鍋爐，適用于各種肉制品、飲料產品、休閑食品等真空包裝食品的加工和殺菌。蒸汽注入鍋底，與鍋內的工藝水混合加熱，鍋內的工藝水不斷循環，必要時補充壓縮空氣。這確保了該溫度下的滅菌，并且不會導致包裝破裂和變形。

   由于壓縮空氣是不良的導熱體，并且蒸汽本身具有一定的壓力，所以壓縮空氣在滅菌過程中不會進入加熱過程，并且只有在遇到滅菌溫度后保持溫暖時才打開進入鍋爐。待經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應空氣，將冷卻水壓入噴水管。由于高溫高壓殺菌鍋內溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

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