工作原理： 

 1、將產(chǎn)品裝入殺菌釜中，關(guān)閉釜門；  

 2、根據(jù)產(chǎn)品灌裝溫度要求，由熱水罐向殺菌釜內(nèi)注入設(shè)定溫度的殺菌工藝水，到達(dá)工藝設(shè)定的液位；  

 3、利用循環(huán)泵將釜內(nèi)殺菌工藝水經(jīng)換熱器一側(cè)對釜內(nèi)殺菌工藝水進(jìn)行循環(huán)噴淋；   

4、換熱器另一側(cè)注入蒸汽，殺菌工藝水循環(huán)加熱升溫到工藝設(shè)定的殺菌溫度；   

5、進(jìn)入殺菌階段，循環(huán)泵一直處于開啟狀態(tài)，溫度波動時(shí)，通過薄膜閥控制蒸汽量，實(shí)現(xiàn)溫度相對穩(wěn)定；  

6、殺菌階段結(jié)束后，停止向換熱器另一側(cè)注入蒸汽；

7、開啟冷水閥門，向換熱器另一側(cè)注入冷卻水，實(shí)現(xiàn)釜內(nèi)殺菌工藝水及產(chǎn)品降溫；

 8、殺菌形式分為：頂淋式、側(cè)噴式、全噴式。

噴淋殺菌鍋的影響因素：

       高溫?zé)崴h(huán)是現(xiàn)在殺菌鍋中幾種方式中使用較多的殺菌機(jī)械。主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，為防止菌體被污染，密封性要求較高，罐體當(dāng)中有攪拌漿，用于發(fā)酵過程當(dāng)中不停的攪拌，底部通氣的Sparger，也就是我們常說的空氣分布器，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣，罐體的頂盤上有控制傳感器，較常用的有pH電極和DO電極，自動裝卸籠用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等。

      在殺菌的過程當(dāng)中，淋水式殺菌釜要求溫度升高的速度要快，這樣可以使被加熱殺菌產(chǎn)品處于較高溫度梯度的傳熱過程中，有利于被殺菌產(chǎn)品的中心部位快速達(dá)到要求的殺菌溫度，從而縮短整體時(shí)間。由于是充氣包裝的食品，在升溫過程中食品包裝袋內(nèi)的傳熱過程是：包裝袋外面的的熱量首先傳遞給袋內(nèi)的惰性氣體，惰性氣體再將熱量傳遞給袋內(nèi)的食品，袋內(nèi)的溫度在升溫階段始終是低于袋外的溫度。由于鋁箔袋內(nèi)充有惰性氣體，且食品都含有許多的水分，加熱殺菌過程中袋內(nèi)的空氣是被氣體和蒸汽所充斥，氣體傳熱特性和食品有時(shí)不一樣的，所以我們要清楚這些影響因素。