工作原理： 1、其工作原理類似于雙層水浴式殺菌釜，采用的是直接升溫、殺菌、降溫； 2、熱水罐班前加熱，達到工藝設定溫度； 3、將產品裝入殺菌釜中，關閉釜門； 4、開啟平衡裝置，熱水罐內的殺菌工藝水通過水泵抽到殺菌釜內，到達工藝設定液位； 5、利用循環泵對釜內殺菌工藝水進行循環，蒸汽通過水汽混合器注入，進入循環加熱升溫到工藝設定的殺菌溫度； 6、進入殺菌階段，循環泵一直處于開啟狀態，溫度波動時，通過自動閥門開關控制蒸汽量，實現溫度穩定控制； 7、殺菌階段結束后，停止向釜內注入蒸汽； 8、殺菌工藝水通過水泵抽回到熱水罐，儲存備下次殺菌使用，關閉平衡裝置； 9、通過冷水泵向殺菌釜內注入冷卻水，實現釜內產品的降溫。