我們平常去超市買的罐頭、軟包裝產品，像魚、肉、火腿腸、扒雞等，在出廠前都要經過高溫滅菌設備，才能保存一年甚至更長時間呢！

滅菌鍋的滅菌方式有汽殺和水殺兩種。汽殺就是用蒸汽滅菌，這種滅菌方法早用于罐頭產品，現在國內外在罐頭、飲料、蛋品、食用菌等行業應用都很廣泛。而水殺分為水浴式滅菌、噴淋式滅菌（包括側噴、全噴和淋水滅菌等）。

主要適用于罐頭、蛋白飲料和軟包裝產品，比如肉類、魚類、蛋類、蔬菜類、粽子等罐頭，蒸煮袋裝的扒雞、鴨類等。水浴滅菌釜就是把浸泡食物的水用外界的循環泵高速流動，還會在殺菌釜內有規則地調整水流方向，讓水在包裝之間不斷流動，從而保證滅菌釜內各點溫度的一致性，確保食物的滅菌安全。